Appellation AOP

Appellation Origine Protégée

L’Appellation d’origine protégée (AOP), dans le monde de l’œnologie, désigne un vin dont l’élevage est réalisé selon un savoir-faire reconnu dans une même aire géographique, qui donne ses caractéristiques au produit.

C’est un sigle européen qui protège le nom du produit dans toute l’Union européenne.
L’Appellation d’origine contrôlée (AOC) désigne des produits répondant aux critères de l’AOP et protège la dénomination sur le territoire français.

C’est le terroir, garantie d’une certaine typicité qui fait le concept des Appellations d’origine.
Un terroir est une zone géographique particulière où une production tire son originalité directement des spécificités de son aire de production.

Espace délimité dans lequel l’Homme à construit au cours des années un savoir-faire, le terroir est fondé sur un système d’interactions entre un milieu physique et biologique, et un ensemble de facteurs humains.

Ce qui forme l’originalité et la typicité du vin.
Les règles d’élaboration d’une AOP sont inscrites dans un cahier des charges et font l’objet de procédures de contrôle, mises en œuvre par un organisme indépendant agréé par l’INAO (Institut National des Appellations d’Origine).